Các phương pháp bảo quản rau quả an toàn, giữ được lâu nhất

Có nhiều phương pháp bảo quản rau quả và nguyên tắc đưa ra để tránh sự hư hại của rau quả. Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết này cùng Takudo nhé!

1. Bảo quản rau quả bằng: Vô trùng

Biện pháp vô trùng bảo quản thực phẩm bằng cách ngăn sự nhiễm tạp vi sinh vật từ nguyên liệu ban đầu vào sản phẩm cuối cùng. Có thể là:

• Thanh trùng nguyên liệu đầu
• Thanh trùng vật liệu bao gói
• Duy trì môi trường làm việc vô trùng
• Tạo những công đoạn bao gói đủ kín để ngăn cản sự tái nhiễm vi sinh vật

2. Thanh trùng pasteur

Thanh trùng pasteur là sử dụng nhiệt độ trong khoảng 60-75 độ C áp dụng cho một số loại thực phẩm để tiêu diệt hầu hết các tế bào vi sinh vật. Thường các vi sinh vật gây bệnh không tạo bào tử bị tiêu diệt và do đó hạn sử dụng của sản phẩm được kéo dài.

3. Bảo quản lạnh

Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp làm hạn chế hoặc ngưng sự phát triển của vi sinh vật, bởi ở nhiệt độ thấp các phản ứng hóa học bị chậm lại, các enzin không hoạt động. Do vậy rau rất ít bị hư hỏng. Phương tiện để sử dụng bảo quản lạnh là tủ lạnh hay các loại kho lạnh.

4. Sấy khô

Sấy khô là phương pháp làm giảm độ ẩm của sản phẩm, hoạt độ nước ẩm thấp hơn nhiệt độ yêu cầu do vi sinh vật có thể phát triển được. Có rất nhiều phương pháp sấy như sấy lạnh, sấy thăng hoa, sấy năng lượng mặt trời..

5. Các phương pháp bảo quản rau quả bằng hóa học

Sử dụng các chất bảo quản hóa học như muối, kiềm, halogen, oxy già…và chất kháng sinh để bảo quản.

6. Vô trùng ở nhiệt độ thường

Các bức xạ X, tử ngoại, tia bê ta có thể ion hóa các phân tử, chủ yếu là các nước trong nguyên liệu và vi sinh vật không cần nâng nhiệt độ.Do vậy vô trùng nhiệt độ thấp làm giảm tốc độ hư hỏng của thực phẩm một cách đáng kể.

• Xem thêm: Một số trái cây nên sử dụng phương pháp sấy lạnh

7. Chất kháng sinh

7.1. Chất kháng vi sinh vật từ vi khuẩn lactic

Vi khuẩn lactic có tính chất đặc biệt duy nhất để bảo quản thực phẩm là khả năng tiết ra một số chất kháng khuẩn có thể hạn chế được sự phát triển của các chủng vi sinh vật gây hại cho thực phẩm do đó kéo dài thời gian sử dụng và nguy cơ nhiểm độc của thực phẩm.

7.2. Chất kháng bào tử vi khuẩn

Sử dụng một số hóa chất như Nacl, cồn, các chất chống oxy hóa, nisin…có thể hạn chế sự nảy mầm của các bào tử chịu nhiệt.

7.3. Các chất kháng sinh từ tỏi

Tỏi có chứa một số chất kháng sinh. Chất chứa từ tỏi có hoạt tính kháng nấm và kháng khuẩn đang được nghiên cứu nhằm áp dụng trong bảo quản thực phẩm.

Việc lựa chọn phương pháp bảo quản nào thì cần vào dựa vào đặc tính của cơ bản của sản phẩm cũng như thời gian bảo quản. Hiện nay phương pháp bảo quản phổ biến nhất là sấy và bảo quản lạnh. Đây là hai phương pháp dễ dàng sử dụng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tổng kết 

Trên đây là những thông tin chi tiết về phương pháp bảo quản nông sản mà Takudo muốn chia sẻ với bạn. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp ích cho bạn và đừng quên tham khảo thông tin mới nhất tại đây. 

Nếu quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc nào cần giải đáp xin vui lòng liên hệ theo hotline 0932266758 sau để được hỗ trợ sớm nhất!