Cách sấy ổi sấy dẻo bằng máy sấy lạnh Takudo

Ổi là một trong những nông sản khá dồi dào tại Việt Nam và hiện đang có giá rất rẻ. Vì vậy mà việc tạo ra một sản phẩm mới để nâng cao giá trị ổi là một trong những điều đang được quan tâm nhiều. 

Hiện nay, ổi đang được áp dụng phương pháp sấy dẻo và là một trong sản phẩm được ưu chuộng trên thị trường. 

Các bước sơ chế ổi sấy dẻo

Bước 1: Sơ chế ổi , Cắt lát loại bỏ phần hạt, miếng cắt dày 0.2-05cm

Bước 2: Sau khi nguyên liệu được rửa lại lần 2 thì lúc này toàn bộ nguyên liệu được đem đi chần. Nhiệt độ chần khoảng 90oC trong khoảng thời gian không quá 15 phút.

Bước 3: Làm nguội, để ráo

Sau khi chần, nguyên liệu được cho ngay vào nước lạnh để giảm nhiệt độ tránh làm chín nguyên liệu, giữ được màu sắc và cấu trúc của nguyên liệu ban đầu. Nguyên liệu được để ráo trước khi cho vào công đoạn tiếp theo

Bước 4: Nấu dịch đường

Ta sử dụng lại nước chần nguyên liệu để nấu dịch đường nhiệt độ nấu khoảng 90ºC. Dịch đường sau khi được nấu sôi thì ta để nguội rồi mới tiến hành ngâm nguyên liệu vào nước đường.

Bước 5: Ngâm dịch đường

Kết hợp ngâm chung vitamin C, acid citric (0,3-0,7%) giúp chống oxi hóa, chống hóa nâu, bổ sung vitamin thất thoát sau khi chần.

Ngâm nguyên liệu trong thời gian qui định của công ty, 30-40ºC, kết hợp khuấy đảo để dung dịch đường thẩm thấu tốt hơn.

Bước 6: Xả nước đường, để ráo

Sau khi ngâm nguyên liệu đủ theo thời gian qui định thì ta tiến hành xã nước đường, để ráo sau đó tiến hành xếp khây để đưa vào máy sấy.

Bước 7: Sấy

Xếp nguyên liệu dàn mỏng trên khay sấy. Nguyên liệu sấy tiếp túc trực tiếp với bề mặt truyền nhiệt và tác nhân sấy (không khí nóng) làm tăng hiệu quả sấy.

Nhiệt độ sấy khoảng 50-60ºC là cao nhất, nhiệt độ sấy quá cao tạo màu caramel mất cảm quan sản phẩm.

Cử một khoảng thời gian nhất định thì ta tiến hành đảo nguyên liệu 1 lần để nguyên liệu được  sấy đồng đều.